Gestoofde spitskool met karwij
De combinatie spitskool met karwij is een vrij klassieke. Het standaardwerk voor de keuken Het Nieuwe Kookboek (1e druk 1948) heeft een spitskool variatie recept met karwij.
Omdat die combinatie zo vastgeroest zit in Ons hoofd, zijn We het gaan googelen. En wat blijkt karwij -familie van komijn, maar sterker van smaak-, gaat gasvorming tegen. Kool staat bekent als gasvormend dus de combinatie is eigenlijk heel logisch.
Wij vinden dat karwij qua smaak het midden houdt tussen komijn en anijs. Het is een vrij krachtig kruid dus U hoeft er niet veel van te gebruiken.
In dit gerecht is het te vervangen door komijn, anijs of venkelzaad. Bij gebruik van deze kruiden dient U 2 theelepels in plaats van 1tl toe te voegen.
De recept variatie in Het Nieuwe Kookboek lijkt Ons zeker lekker, maar Wij hebben er toch een andere draai aan gegeven. Persoonlijk vinden We dat de toevoeging van crème fraîche en knoflookpoeder dit gerecht een Frans cachet geeft.
Lekker met gebakken aardappeltjes en in panko gepaneerde kippendij of een krokante vega-schnitzel. Of met groene tagliatelle, pijnboompitjes en (vega)spekjes.
Benodigdheden
|
|
|
* gebaseerd op supermarktprijzen. Groenten zijn vaak goedkoper op de markt, kruiden zijn goedkoper bij de Turkse super of bij de toko. Op zout besparen Wij niet.
Werkwijze
- Snijd de spitskool in dunne reepjes. Spoel af onder de kraan en laat een beetje uitlekken.
- Laat de boter met de karwij en het knoflookpoeder in een ruime pan rustig smelten.
- Voeg de spitskool met aanhangend water toe. Goed omscheppen, dan met deksel zo’n 10-15 minuten op een laag vuur laten stoven, tot de spitskool zacht is. Eventueel een scheutje water toevoegen als het droog dreigt te worden.
- Zet het vuur onder de spitskool wat hoger. Schep de spitskool een paar keer om en voeg dan de crème fraîche toe. Kook het sausje wat in, blijf wel omscheppen. Na 3-4 minuten is de spitskool klaar.
Laat een reactie achter